Büryan anlamı nedir? Büryan, Püryan veya Biran olarak da bilinir, Türkiye’nin birçok yerinde, özellikle Siirt ve Bitlis bölgelerinde hazırlanan bir et yemeğidir. Arapçada Perive olarak da adlandırılır, bu yüzden Kuku Kebabı’nın bir türevidir. Büryan eylemek ne demek? Çoban kazdığı kuyuda ateş yakar, kuyudaki hayvanı pişirir ve misafirlere ikram eder. Evliya Çelebi yediği eti çok beğenir. Bu yemeğin adı Buryan’dır ve günümüze kadar gelmiştir (KK. 2). Büryan yemeği nasıl bir yemek? Büryan kebabından türetilen kuyu kebabının bir türevidir. Dünya çapında da bilinen Türk mutfağının en lezzetli et yemeklerinden biridir. Yapması zor ve zahmetli bir yemektir. Bitlis ve Siirt yörelerinde özel kuyularda…
Yorum Bırak